Omelette pour diabétique

par **chrismax73** Mer 21 Oct 2009, 06:24

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

8 oeufs frais
100g de pois-gourmands
1 poivron rouge
1 échalote
1 oignon frais
15ml d'huile d'olive
1 pincée de piment en poudre
15ml d'huile d'olive
Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Pelez et hachez l'échalote et l'oignon frais puis lavez le poivron rouge sous l'eau froide, épépinez-le et coupez-le en dés. Rincez les pois-gourmands sous l'eau.

2. Dans une poêle légèrement huilée, faites-y revenir les pois-gourmands pendant quelques secondes puis incorporez-y l'échalote et l'oignon hachés, les dés de poivron rouge et le piment en poudre. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Dans un bol, battez les œufs frais en omelette puis salez et poivrez à votre convenance. Versez-les sur les légumes et laissez cuire pendant quelques minutes.

4. Répartissez l'omelette dans quatre assiettes individuelles.

Servez-la bien chaude.